選購真空包裝食品殺菌鍋前應(yīng)注意什么
特別適用于軟罐頭(如火腿腸、袋裝粥、真空包裝的肉制品、方便燕窩湯和寵物濕食品等)，那么，下面一起了解下選購真空包裝食品殺菌鍋前應(yīng)注意什么吧!
真空包裝食品殺菌鍋適用于罐頭和軟罐頭類產(chǎn)品包裝后的殺菌，不同產(chǎn)品的殺菌方式不同，真空包裝食品殺菌鍋主要適用于罐頭食品(如肉、鳥、魚、蛋、蔬菜水果等罐頭)和需要高溫殺菌的蛋白質(zhì)飲料(牛奶、豆?jié){、杏仁露、椰奶、花生奶、核桃奶等)，包裝可用于硬罐頭，如馬口鐵罐、玻璃瓶罐、碗粥等，特別適用于軟罐頭(如火腿腸、袋裝粥、真空包裝的肉制品、方便燕窩湯和寵物濕食品等)，那么，下面一起了解下選購真空包裝食品殺菌鍋前應(yīng)注意什么吧!
高溫殺菌方式采用的設(shè)備是真空包裝食品殺菌鍋，121高溫殺菌時間為10-40min。 根據(jù)食品性質(zhì)和包裝方式可延長保質(zhì)期6-24個月。
如果您的產(chǎn)品應(yīng)用真空包裝食品殺菌鍋滅菌以延長保質(zhì)期，則需要確認以下幾個問題。
1、需要殺菌的食品是什么? 采用耐高溫的包裝方式嗎? 是真空包裝還是含氣包裝? 不同的包裝方式具有不同的安裝壓力范圍，精確的控制系統(tǒng)可以大大減少滅菌后的破袋率。
2、每單位包裝的食品是多少g? 根據(jù)大小包裝的殺菌技術(shù)不同。 如果有不同的產(chǎn)品和包裝方式，在設(shè)計殺菌鍋時可以根據(jù)需要定制淋浴、水浴、蒸汽等不同的功能。
3、蒸煮粥、八寶粥等高粘度物料殺菌時，應(yīng)選用回轉(zhuǎn)式殺菌鍋，避免殺菌后出現(xiàn)分層現(xiàn)象。
4、有成熟的殺菌技術(shù)嗎? 如果不知道流程，請拿著樣品和正規(guī)的制造商聯(lián)系，讓他們做熱驗證殺菌實驗。 確認殺菌工序后，選擇合適的滅菌鍋。
5、工廠連續(xù)開發(fā)新品需要殺菌實驗，可以購買專用的小型實驗滅菌鍋，配備淋浴、旋轉(zhuǎn)、水浴、蒸汽等對不同的新品進行技術(shù)驗證。
6、根據(jù)工廠日產(chǎn)量和自動化的需要，選擇殺菌鍋型號和操作方式，需要全自動配套殺菌生產(chǎn)線時，還配備進釜裝卸籠和全自動運輸臺車。
7、殺菌鍋的加熱方式分為蒸汽加熱和電加熱兩種。 蒸汽加熱需要在工廠內(nèi)配備鍋爐或蒸汽發(fā)生器。 電加熱的殺菌鍋用電熱管加熱。 電加熱殺菌鍋雖然比蒸汽殺菌鍋價格低一些，但電熱管是易損件，逾期后的售后服務(wù)非常麻煩。
8、真空包裝食品殺菌鍋為壓力容器，選擇時要選擇持有正規(guī)壓力容器制造許可證的廠家。 盡量實地調(diào)查一下制造商是否有制造場所。 選擇設(shè)備是為了投入生產(chǎn)以獲得更好的生產(chǎn)。 如果設(shè)備購買不好，延遲生產(chǎn)是個令人頭疼的問題。
在購買真空包裝食品殺菌鍋設(shè)備之前，帶著以上問題選擇了廠家，經(jīng)過多方調(diào)查，基本上可以選定滿意的設(shè)備。
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