近來年，凍干果干、凍干蔬菜包以及凍干寵物食品等凍干類產(chǎn)品越來越受到市
場歡迎，這還要得益于真空凍千技術(shù)。真空凍干機(jī)憑著其它干燥方式的優(yōu)勢，目前已在水果、蔬菜等食品休閑食品以及寵物食品等行業(yè)得到應(yīng)用。未來在市場對健康、營養(yǎng)類食品的需求不斷增長的背景下，真空凍干機(jī)將會(huì)得到較大的發(fā)展，市場發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。
在凍干產(chǎn)品的時(shí)候，也有客戶向我們反應(yīng)了一些凍干失敗的問題。今天我們一一為此解答。
常見問題&解決方法
凍干失敗案例
塌陷
原因
這是一種在非晶型固體中發(fā)生的現(xiàn)象，當(dāng)產(chǎn)品達(dá)到高于崩塌溫度Tc(接近玻璃化轉(zhuǎn)化溫度Tg)時(shí)。固體的無定形相在沒有達(dá)到熔點(diǎn)的情況下經(jīng)歷內(nèi)部運(yùn)動(dòng)，從而導(dǎo)致干凍干餅的破碎或崩塌。
解決建議
在初次干燥階段內(nèi)(當(dāng)產(chǎn)品中仍有冰時(shí))，將產(chǎn)品溫度保持在崩潰溫度以下。避免在表面頂部形成
回融
原因
當(dāng)初次干燥階段結(jié)束，但一些西林瓶底部仍有冰時(shí)，就會(huì)發(fā)生這種情況。在二次干燥過程中，剩余的冰無法被除去。當(dāng)這個(gè)過程結(jié)束時(shí)，這些沒有被適當(dāng)?shù)爻サ谋蜁?huì)融化并弄濕干燥的產(chǎn)品，形成一些空洞。
解決建議
設(shè)定較長的初次干燥時(shí)間。增加初次干燥和二次干燥之間的安全時(shí)間。
爬壁
原因
當(dāng)初次干燥開始時(shí)，未冷凍產(chǎn)品的局部從頂層沸騰、爆噴并粘在西林瓶的內(nèi)部側(cè)壁上，而側(cè)壁的溫度低于產(chǎn)品的溫度。
解決建議
添加熱處理的退火步驟。使用防止產(chǎn)品遷移到頂層的組分。
非均質(zhì)
原因
當(dāng)產(chǎn)品濃度太低或產(chǎn)品經(jīng)歷了一個(gè)非?？焖俚睦鋬霾襟E，產(chǎn)品含有低濃度的物質(zhì)，如甘露醇時(shí)，就會(huì)發(fā)生這種情況。
解決建議
可增加物質(zhì)的濃度。
西林瓶破底
原因
在冷凍過程中發(fā)生再結(jié)晶，主要在非晶型產(chǎn)品，其凍干餅體積增加了。另外，在濃縮溶液中，如果在初次干燥開始時(shí)對產(chǎn)品施加過多的能量，作用于西林瓶底部的汽壓可能也會(huì)升高。
解決建議
冷卻產(chǎn)品并緩慢進(jìn)行預(yù)凍，以促進(jìn)更大和樹枝狀冰晶的形成，或添加熱處理的退火步驟，最后緩慢冷卻，再啟動(dòng)初次干燥，平滑地應(yīng)用熱量，以便于水蒸汽從瓶內(nèi)流出。使用較厚的西林瓶或質(zhì)量更高的西林瓶。
萎縮
原因
如果凍干周期結(jié)束，但產(chǎn)品仍有很高比例的殘余水分，或者如果瓶子里充滿了潮濕的空氣，凍干餅可能會(huì)因?yàn)閺钠孔又械拇髿馕账侄湛s。
解決建議
確保整個(gè)凍干周期的干燥階段已正確完成。用干燥的氮?dú)膺M(jìn)行壓塞前的預(yù)放氣。
膨化全沸騰
原因
過熱引起產(chǎn)品的自然融化。產(chǎn)品可能會(huì)到西林瓶外部。這也可能是因?yàn)樵谥芷陂_始時(shí)，瓶子已被錯(cuò)誤地壓塞封閉了。
解決建議
在初次干燥的第一階段減少熱量輸入，增加步驟的時(shí)間。同時(shí)，控制真空度。
頂部結(jié)殼
原因
頂層發(fā)生微沸騰時(shí)，形成不滲透的表層，阻礙升華蒸汽流的路徑。其根本原因是冷凍不足，由于冷凍濃度的影響或真空階段凍干腔室的抽空緩慢，產(chǎn)品在頂層自發(fā)濃縮。
解決建議
適當(dāng)?shù)貞?yīng)用高冷凍速率。盡快抽空凍干箱。在低溫和升華率下進(jìn)行一次干燥，以便使水蒸汽通過形成的表層排出。
成功案例
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