摘要：對獼猴桃籽油確定了超fl盞界提油的工藝，并對獼猴桃籽油及脫脂粕進行了全面分析，以期為獼猴桃籽的綜合利用提供理論依據(jù)。
    關鍵詞：超臨界CO2萃??；獼猴桃籽油
    獼猴桃作為一種高營養(yǎng)價值的綠色水果引起世界各國的重視，上世紀80年代，新西蘭、意大利、智利、日本、法國等國家迅速建立了獼猴桃種植業(yè)，并取得了很好的經濟效益。中國是獼猴桃的原產地，具有得天獨厚的自然資源，中華獼猴桃被譽為世界“新興水果”，在世界上享有很高的聲譽。據(jù)不*統(tǒng)計，我國獼猴桃產量在20萬噸以上，加工量約有10％左右，主要分布在湖南、陜西、浙江等省。目前，獼猴桃產品也由單一的水果產品向飲料、酒品、果脯等產品拓展，此類食品的加工量也逐年上升，獼猴桃籽的量也越來越大，獼猴桃的綜合利用已成為獼猴桃加工的重要環(huán)節(jié)之一。
    獼猴桃籽油脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸總量及人體必需脂肪酸的含量比現(xiàn)有植物油均高，這對人體健康非常有益。此外，獼猴桃籽粕中含有20％左右的蛋白，可以作為飼料和蛋白來源進行開發(fā)利用。文中對獼猴桃籽的含油率、油脂脂肪酸組成及結構、超臨界提取獼猴桃籽油工藝及獼猴桃籽粕蛋白的氨基酸組成等進行了研究。
    l 實驗材料和方法
    1．1 實驗材料
獼猴桃籽：水分9.32％，脂肪（干基）35.219％ ，湖南吉首老爹酒業(yè)有限公司；
其它化學藥品均為AR級；
GC-14B氣相色譜：日本島津公司；
GC-MS：TRACE MS，美國Finnigan質譜公司；
835-50氨基酸分析儀：日本日立公司；
    1．2 實驗方法
超臨界萃取設備：南通華安超臨界萃取設備有限公司。
水分：105℃烘箱法，GB5494-85；
脂肪含量：索氏抽提法，GB5515-85；
酸價：GB5530-85；
不皂化物：GB5535-85
碘價：GB／T5532；
過氧化值：GB5538-85；
蛋白質含量：凱氏定氮法；
脂肪酸分析：原料采用B快速甲酯化法，分析采用氣相色譜，EC-1000，30m×0.25mm毛細管，載氣：氮氣，lOOkPa；氫氣：60kPa；空氣：50kPa，檢測器溫度：230℃，進樣器溫度：230℃，分流比：70：1，柱溫：60℃～80℃。
    2 結果與討論
    2．1 超臨界提取獼猴桃籽油的工藝
    本研究采用超臨界提取方法主要是考慮獼猴桃籽油是一種高不飽和并具有獼猴桃籽清香的油脂，結合超臨界的特點，制備營養(yǎng)并具有特殊風味的營養(yǎng)油。
    為探討萃取壓力等因素對獼猴桃籽油浸出的影響，分別在溫度35℃ 、45℃ 、55℃的情況下，考察25、30、35kPa萃取2h的出油率（原料加量100g），結果所示。（A溫度中1、2、3分別代表35℃、45℃、55℃ ；B壓力中1、2、3分別代表25mPa，30mPa，35mPa）。
溫度和壓力為影響出油率的兩項重要指標，壓力和溫度在一定范圍內升高會導致提取率等指標有明顯提高，提取組分也會因條件不同會有較大差異，尤其是在風味物質的提取中。根據(jù)實驗數(shù)據(jù)處理結果、驗證實驗以及實際萃取綜合因素考慮，選取在45℃、30mPa條件作為超臨界提油的*工藝條件，在此條件下提油率達到99.4％。
    2．2 獼猴桃籽油理化分析及亞麻酸GC／MS鑒定
    2．2．1 獼猴桃籽油的理化常數(shù)及脂肪酸分析結果
    2．2．2 獼猴桃籽油中的亞麻酸的GC／MS結構測定
    對于獼猴桃籽油中亞麻酸結果有不同的說法，有人認為獼猴桃籽油中亞麻酸為γ-亞麻酸，有檢測者認為是a-亞麻酸，本實驗采用GC-MS對超臨界提取的獼猴桃籽油的亞麻酸結構進行測定。GC-MS分析結果：質譜圖顯示雙鍵位置在C8一C9、C11一C12、C14一C15處，從而確定亞麻酸結構為Cl8：3（9，12，15）為a-亞麻酸。
    2．3 獼猴桃籽脫脂粕的分析
    獼猴桃籽脫油后，餅粕中蛋白質含量為20.75％。
    可以看出：人體必需的氨基酸含量比較高，特別是賴氨酸的含量，賴氨酸對人體的生長發(fā)育新陳代謝具有特殊的功能。氨基酸中含量zui高的是谷氨酸、天冬氨酸，這兩種氨基酸對人的腦神經發(fā)育和增強記憶具有良好的作用。
    獼猴桃籽餅粕可通過特殊加工或精制而用于食品領域，在提供人類新的蛋白質方面有著重要作用與廣闊的前景。但在大規(guī)模用于食品制造前，還需要在加工技術、味覺、色澤、營養(yǎng)特性及功能特性等方面進行大量深入研究。提取油脂后的獼猴桃籽粕是一種良好的粗蛋白飼料源，可用于飼養(yǎng)奶牛等。
    3 結論
    對獼猴桃籽的油脂含量、脂肪酸組成、脫脂粕蛋白質含量以及氨基酸組成等進行了全面的分析研究發(fā)現(xiàn)，獼猴桃籽油是一種富含亞麻酸的營養(yǎng)油，其不飽和酸含量達85％以上，可以作為一種不飽和酸進行開發(fā)。另外，獼猴桃籽脫脂粕中富含蛋白質，其氨基酸組成也十分合理，人體必需的氨基酸含量比較高，特別是賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸的含量較高，這些氨基酸對人體的生長發(fā)育、新陳代謝、腦神經發(fā)育和增強記憶具有特殊的功能。因此獼猴桃籽脫脂粕的開發(fā)也具有重要的實際意義。