酶制劑是指具有催化作用的生物制品，如鏈激酶、尿激酶、溶菌酶、胰蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶等。微生物是酶制劑的主要原料，有了酶制劑，人們就可以利用酶工程技術在一定的生物反應裝置內(nèi)借助于工藝手段，利用酶的催化作用，將相應的原料快速地轉(zhuǎn)變?yōu)槿祟愃枰漠a(chǎn)品。 
酶工程就是利用酶催化作用，通過適當?shù)姆磻?，工業(yè)化地生產(chǎn)人類所需的產(chǎn)品或是達到某一特殊的目的，它是酶學理論與化工技術相結(jié)合而形成的一種新技術。酶工程包括開發(fā)和生產(chǎn)有較大應用價值的酶類，對這些酶進行分離純化鑒定，使酶固定化，研究和設計多酶反應器以及擴大各種酶的應用等幾個方面。
    酶工程的應用主要集中于食品業(yè)，輕工業(yè)以及醫(yī)藥工業(yè)中，例如固定化青霉素酰胺酶可連續(xù)裂解青霉素代替化學合成生產(chǎn)6—氨基青霉烷酸；α淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖異構酶這三個酶連續(xù)作用于淀粉，就可以代替蔗糖生產(chǎn)出高果糖漿；蛋白酶用于皮革脫膠以及洗滌劑工業(yè)；固定化酶還可以治療先天性缺酶病或器官缺損引起的某些功能的衰竭，甚至可以克服溶液酶在治療中引起的機體免疫反應等等。我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷募用赶匆路?、嫩肉粉，都是酶工程zui直接的體現(xiàn)。