一、 概述 
   植酸（Phytic acid）學(xué)名肌醇六磷酸脂，廣泛存在于植物種子內(nèi)，屬天然營養(yǎng)品。植酸zui顯著的特征是與金屬離子有*絡(luò)和作用和抗氧化性，這種*的特性使之具有廣泛用途。在發(fā)達(dá)國家，植酸已廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)。近年來，國內(nèi)植酸的開發(fā)利用（特別是作為食品保鮮劑）已引起重視并已逐步使用，我廠的植酸產(chǎn)品經(jīng)國內(nèi)外廠家使用，已取得很好效果，確能提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)競爭力。 
二、 性狀 
   植酸為淡黃色或紅褐色透明糖漿狀液體。易溶于水、丙二醇、甘油等，難溶于醚、苯、氯仿，受強(qiáng)熱可水解為肌醇和磷脂。 
   分子式：C6H18O24P6      分子量：660．08 
三、 性能 
   1、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內(nèi)，也存在于動(dòng)物有核紅細(xì)胞內(nèi)，可促進(jìn)氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細(xì)胞功能，延長血紅細(xì)胞的生存期。 
   2、植酸本身就是對(duì)人體有益的營養(yǎng)品，植酸在人體內(nèi)水解產(chǎn)物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細(xì)胞重要組成部分。 
   3、植酸對(duì)絕大多數(shù)金屬離子有*絡(luò)合能力，絡(luò)合力與EDTA相似，但比EDTA的值應(yīng)有和范圍更廣。植酸二價(jià)以上金屬鹽均可定性沉淀。 
   4、每個(gè)植酸分子可提供六對(duì)氫原子使自由基的電子形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質(zhì)。 
   5、植酸有良好導(dǎo)電性。 
四、 毒性 
   小鼠口服LD50為4192mg/kg體重，毒性比食鹽更低（食鹽LD50為400mg/kg）。 
   三致試驗(yàn)：植酸對(duì)小鼠骨髓嗜多染細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)無致突變作用。 
五、 應(yīng)用 
   1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0．05%-0．1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0．1-0．5%植酸，以防黑變，魚類用0．3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0．01-0．05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。 
   2、  罐頭食品中的應(yīng)用 
      在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。 
      在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶）生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中。添加量0．5-0．5%。 
   3、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用 
      在飲料中添加0．01-0．05%植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對(duì)人體有害的重金屬），對(duì)人體有良好保護(hù)作用。在日本，歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，zui適于運(yùn)動(dòng)員激烈訓(xùn)練和高溫作業(yè)工人飲用，具有快速止渴、復(fù)活神經(jīng)機(jī)能和保護(hù)腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)（我廠有快速止渴飲料詳細(xì)配方）。 
   4、抗氧化劑 
      將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能*。植酸可防止過氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲(chǔ)藏穩(wěn)定劑。 
   5、藥物和發(fā)酵促進(jìn)劑 
      植酸鈉或鉍鹽能減少胃分泌物，用于治療胃炎、十二指腸炎、腹瀉等。 
      植酸可解除鉛中毒，并可作重金屬中毒防止劑。 
      將植酸加到含單孢絲菌屬介質(zhì)中，可促進(jìn)慶大霉素和氨基配糖物抗生素的發(fā)酵，使產(chǎn)量提高幾倍，在乳酸菌的培養(yǎng)基里加入植酸，可促進(jìn)派乳酸菌的生長。 
六、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
     外觀：淡黃色透明粘狀溶液
              植酸含量         ≥70%              無機(jī)磷（以P計(jì)）      ≤0.02%
              鈣（Ca2+）       ≥0.02%               氯離子（CL-）              ≤0.02%
              硫酸根（SO42-）  ≤0.02%
七、 包裝
        5kg，10 kg，20 kg，30 kg無毒聚乙烯黑色塑料桶包裝。避光、干燥處存放。