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通過添加天然提取物分析香腸的氧化穩(wěn)定性

來源：山東盛泰儀器有限公司   2025年02月06日 11:17  
參考標準：AOCS Cd 12c-16推薦方法：氧壓變化法
產(chǎn)品名稱：ST149B油脂氧化穩(wěn)定性測定儀
制造商：山東盛泰儀器有限公司
肉和魚的保質(zhì)期很短，脂肪的氧化會導致肉類的品質(zhì)下降。迷迭香等芳香植物和辣椒粉等辛辣香料具有很強的抗氧化特性。
當這些天然成分或其提取物被添加到食品中時，脂肪氧化受到抑制，從而可以延長食品的保質(zhì)期。
使用天然添加劑代替合成防腐劑來保持肉類和魚類的穩(wěn)定性是一種普遍的趨勢。
 ST149油脂氧化穩(wěn)定性測定儀無需前處理即可測量各種樣品的氧化穩(wěn)定性。通過在高溫高壓下施加氧氣來提高樣品氧化反應(yīng)速率的方法。 當樣品室中的樣品在高溫下消耗氧氣時，樣品室中的氧氣壓力會在一段時間后發(fā)生變化。 此時，從反應(yīng)開始到氧壓開始變化的時間段稱為IP值(誘導期)。IP值越大，樣品的氧化安定性越好。
實驗結(jié)果表明香腸原樣和含有羅勒香腸抗氧化性的區(qū)別，添加羅勒的香腸樣品具有更長的IP值，表明羅勒作為一種天然的抗氧化劑，能夠提高肉類的抗氧化穩(wěn)定性。使用ST149B油脂氧化測定儀能夠快速準確的評估這些天然抗氧化劑的效果，研究者能據(jù)此調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品配方，以滿足消費者的需求。
ST149B自動氧化穩(wěn)定性儀的廣泛應(yīng)用：
●預測貨架期，研究過程中的氧化穩(wěn)定性；
●評估儲存條件；
●評價包裝解決方案；
●不同配方的食物氧化穩(wěn)定性比較；
●評價不同植物來源的植物油的氧化穩(wěn)定性；
●評價抗氧化劑的效力；
●原料的氧化穩(wěn)定性和成品有關(guān)信息；
●產(chǎn)品氧化信息：有些產(chǎn)品氧化緩慢，是不可見的，尤其是對脂肪含量低（4-5％）的產(chǎn)品。
●可以檢測植物原油液體，或者含油的食品、顆粒、成品及化妝品等等




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