反式脂肪是包含一個或多個反式雙鍵(圖1)的單不飽和脂肪或多不飽和脂肪。牛羊等哺乳動物的奶制品和肉制品中含有少量的反式脂肪(占脂肪總量的2~5%)，其余存在于植物酥油和人造奶油等加工過的部分氫化的脂肪中。
圖1.反式雙鍵。氫原子移出雙鍵平面之外的變形振動是食用脂肪和油脂的紅外光譜中反式脂肪的鮮明特征
食用反式脂肪會提高罹患心臟疾病的風險，因此越來越多的需求促使食品生產者降低合成反式脂肪的使用，并且清楚標注產品中反式脂肪的含量。瑞士、丹麥和奧地利的監(jiān)管機構對食物成分中反式脂肪的含量有嚴格的限制，美國、加拿大、南美洲大部分國家、韓國、中國臺灣和香港等國家和地區(qū)，強制要求標注食品中反式脂肪的含量。
氣相色譜方法的靈敏度很好，但是在樣品處理過程中需要進行耗時的酯交換反應，以得到便于分析的脂肪酸甲酯(FAME)。檢測人員非常需要能夠快速、直接測量脂肪和油脂中反式脂肪的分析方法。
主要特色和優(yōu)勢
? 完全執(zhí)行美國油類化學家學會(AOCS)制訂的食用油類和脂肪中反式脂肪含量測試方法(AOCS Cd 14e-09)，可以在1%甚至更低含量水平上進行可靠測定。
? 觸摸屏控制、工作流程驅動的軟件界面內置了標準操作程序和清晰的說明，確保分析的可靠性。
? 附帶校正模板和快速啟動標準操作程序。
AOCS Cd 14e-09
與眾不同的分子結構使得反式脂肪的紅外光譜具有一個獨特的吸收譜帶，該譜帶在其他類型的脂肪和油脂的紅外光譜中都不存在。
根據這一特性，美國油類化學家學會(AOCS)建立了一套標準分析方法——AOCS Cd 14e-09——使用傅里葉變換紅外光譜與衰減全反射（ATR）采樣技術測定食用油脂和脂肪中的反式脂肪含量。
該分析方法以ATR測試為基礎。使用恒溫ATR附件，確保樣品處于液體狀態(tài)，保證結果重現性。測量樣品的光譜，使用負的二階導數光譜，以盡可能減小基線和鄰近重疊譜帶的影響。將966 cm-1處峰高度與校正工作曲線(如圖2所示)進行比較，計算得到反式脂肪的含量。
圖2. 校正標樣的紅外光譜與校正工作曲線(點擊查看大圖)
反式脂肪紅外光譜分析包
反式脂肪紅外光譜分析包是Spectrum Two傅里葉變換紅外光譜儀的附加工具包，含有可控溫ATR附件和專用的反式脂肪分析軟件。分析過程的每一步都有圖形和文字說明(參見圖3)，所有儀器設置和數據處理參數都包含于該應用程序之內。
圖3. Spectrum Touch軟件(點擊查看大圖)
該系統的性能足以提供優(yōu)于1%(質量分數)的反式脂肪檢測限。圖4顯示了一些市售脂肪和油脂樣品的紅外光譜，及其反式脂肪含量計算值。對于已知不含反式脂肪的樣品，計算值均低于1%。
圖4. 一些市售脂肪和油脂樣品的二階導數紅外光譜，及其反式脂肪含量計算值(點擊查看大圖)
工具包內容
? 適用于Spectrum Two的單次反射ZnSe ATR采樣附件
? 溫度控溫器(控溫范圍0~130 °C)
? Spectrum Touch軟件以及AOCS Cd 14e-09應用程序
? 專用的用戶手冊和標準操作程序
? 攜帶箱
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