【摘要】“液態(tài)奶無(wú)菌包裝生產(chǎn)線”，是用來(lái)生產(chǎn)塑料袋裝無(wú)菌包裝鮮奶的，將主要用于家用奶的包裝（這是目前中國(guó)鮮牛奶的主要消費(fèi)群體）。該生產(chǎn)線就是針對(duì)解決上述牛奶保存問(wèn)題提出的，該生產(chǎn)線生產(chǎn)的無(wú)菌奶預(yù)計(jì)常溫下保存45天以上。由于無(wú)菌奶保存期長(zhǎng)，無(wú)需冷藏，運(yùn)輸方便，這也就意味著廠家的客戶范圍擴(kuò)大了許多，*可以解決稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的農(nóng)村喝奶問(wèn)題。而且由于保質(zhì)期的延長(zhǎng)和保存方式的簡(jiǎn)單化，將會(huì)使越來(lái)越多的人喝上牛奶，這將意味為牛奶生產(chǎn)廠家?guī)?lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)可以產(chǎn)生相當(dāng)大的社會(huì)效益，對(duì)提高國(guó)人的身體素質(zhì)作出極大的貢獻(xiàn)。據(jù)報(bào)道，日本人的平均身高在近二十年已經(jīng)趕上我們，其主要原因就在于日本人牛奶攝入量的提高

    【關(guān)鍵詞】液態(tài)奶 包裝生產(chǎn)線 可行性報(bào)告

     一、概述

    “液態(tài)奶無(wú)菌包裝生產(chǎn)線”是用超高溫瞬時(shí)殺菌方法來(lái)消毒包裝前的牛奶，同時(shí)采用無(wú)菌包裝技術(shù)對(duì)消毒過(guò)的牛奶進(jìn)行包裝，以取得較長(zhǎng)的保持期和貨架期。該生產(chǎn)線立足于家用小包裝牛奶的無(wú)菌包裝，使其常溫保存期達(dá)到45天以上。小袋無(wú)菌包裝的牛奶成本比較低，儲(chǔ)存運(yùn)輸方便，外表美觀，易受商家及消費(fèi)者歡迎。

    現(xiàn)在的家用牛奶主要分兩種：一種是儲(chǔ)藏溫度為2-10℃，保存時(shí)間為48小時(shí)，零售價(jià)格為0．8元／袋；另一種為儲(chǔ)藏要求為2-7，保存時(shí)間為3-5天，零售價(jià)格為1元／袋。但是，由于這種巴氏奶要求低溫儲(chǔ)存并且保持期短，造成夏天剛剛銷售到用戶手中牛奶就有變質(zhì)的可能，同時(shí)生產(chǎn)廠家與消費(fèi)群的物理距離不可能太長(zhǎng)，從而限制了生產(chǎn)廠家的規(guī)模生產(chǎn)及規(guī)模效益。

    “液態(tài)奶無(wú)菌包裝生產(chǎn)線”，是用來(lái)生產(chǎn)塑料袋裝無(wú)菌包裝鮮奶的，將主要用于家用奶的包裝（這是目前中國(guó)鮮牛奶的主要消費(fèi)群體）。該生產(chǎn)線就是針對(duì)解決上述牛奶保存問(wèn)題提出的，該生產(chǎn)線生產(chǎn)的無(wú)菌奶預(yù)計(jì)常溫下保存45天以上。由于無(wú)菌奶保存期長(zhǎng)，無(wú)需冷藏，運(yùn)輸方便，這也就意味著廠家的客戶范圍擴(kuò)大了許多，*可以解決稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的農(nóng)村喝奶問(wèn)題。而且由于保質(zhì)期的延長(zhǎng)和保存方式的簡(jiǎn)單化，將會(huì)使越來(lái)越多的人喝上牛奶，這將意味為牛奶生產(chǎn)廠家?guī)?lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)可以產(chǎn)生相當(dāng)大的社會(huì)效益，對(duì)提高國(guó)人的身體素質(zhì)作出極大的貢獻(xiàn)。據(jù)報(bào)道，日本人的平均身高在近二十年已經(jīng)趕上我們，其主要原因就在于日本人牛奶攝入量的提高

    二、生產(chǎn)線及主要設(shè)備

    我所生產(chǎn)的BSDX01-2000型液態(tài)奶小袋無(wú)菌包裝生產(chǎn)線是由超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)和雙頭無(wú)菌包裝機(jī)組成。

    超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)包括：平衡罐、輸送泵、高壓均質(zhì)機(jī)、超高溫殺菌機(jī)、CIP自清洗系統(tǒng)、全自動(dòng)控制系統(tǒng)等設(shè)備。

    雙頭無(wú)菌包裝機(jī)包括：展膜裝置、膜殺菌裝置、定量灌裝閥、灌裝頭、無(wú)菌通道、打碼裝置、輸送裝置、全自動(dòng)控制系統(tǒng)、CIP自清洗系統(tǒng)、無(wú)菌空氣發(fā)生器等設(shè)備。

    三、比較與比例

    表1給出了目前國(guó)內(nèi)外食品人均年消費(fèi)水平。表2給出了飲料行業(yè)和乳品行業(yè)中無(wú)菌包裝所占比例（粗略統(tǒng)計(jì)）。中國(guó)人均奶量是5.1公斤人／年，是世界平均的1／6.4，而且無(wú)菌包裝僅占10％，而占全國(guó)人口80％多的農(nóng)村人口基本不喝牛奶，主要原因是保持期和運(yùn)輸問(wèn)題?，F(xiàn)在家用的巴氏殺菌奶用非冷藏車運(yùn)輸只有4個(gè)小時(shí)的運(yùn)輸時(shí)間，超過(guò)此時(shí)間就有變質(zhì)的可能。因此運(yùn)輸距離有限，也就是說(shuō)多數(shù)廠家的客戶只能在方圓4小時(shí)的車程之內(nèi)，這也就是中國(guó)農(nóng)民喝不上牛奶的主要原因。

    目前國(guó)內(nèi)食品無(wú)菌包裝設(shè)備大部分是國(guó)外進(jìn)口的，不少包裝材料和零配件也依賴進(jìn)口。價(jià)格過(guò)高，折舊費(fèi)及銀行貸款利息對(duì)廠家壓力很大。從標(biāo)題四的內(nèi)容可以看出，進(jìn)口無(wú)菌包裝設(shè)備由于資金投入過(guò)大，為許多中、小企業(yè)力所不能及，又由于贏虧平衡點(diǎn)較高，使得部分產(chǎn)銷量上不去的企業(yè)經(jīng)濟(jì)上陷入被動(dòng)局面。

氣調(diào)包裝體系的組成成分和功能簡(jiǎn)介 

    實(shí)驗(yàn)證明,當(dāng)包裝內(nèi)的氧氣含量＜1％時(shí),各種細(xì)菌生長(zhǎng)就急速下降，降低到0.5％時(shí)，其生長(zhǎng)受到抑制并停止繁殖。然而，一些果蔬的腐爛變質(zhì)是由于厭氧／微需氧微生物和非-氧化反應(yīng)，實(shí)際上單獨(dú)利用真空包裝對(duì)其很難有效，并且利用真空包裝的產(chǎn)品會(huì)不可避免地出現(xiàn)皺縮,這在許多方面又是不適合的。

    MAP技術(shù)是特別為真空包裝中存在的問(wèn)題而設(shè)計(jì)的，能進(jìn)一步地抑制微生物的*和產(chǎn)品皺縮。MAP與真空包裝一樣，產(chǎn)品通常與冷藏相結(jié)合。其核心是將果蔬周圍的氣體調(diào)節(jié)成與正常大氣相比含有低氧和高二氧化碳的氣體，配合適當(dāng)?shù)臏囟葪l件，來(lái)延長(zhǎng)新鮮產(chǎn)品的貨架壽命。MAP技術(shù)的調(diào)節(jié)氣體有氧氣、氮?dú)夂投趸肌?/p>

    1.氧氣  果蔬包裝保鮮理想的條件是要排除氧氣。然而，當(dāng)包裝新鮮果蔬時(shí)，氧氣又是*的。

    2.二氧化碳  二氧化碳能抑制細(xì)菌和真菌的繁殖與生長(zhǎng)，但是具體的作用機(jī)制不是很清楚?？梢钥隙ǖ氖?，這取決于包裝內(nèi)的氣體擴(kuò)散，有以下理由：（1）抑制效果與二氧化碳的存在直接相關(guān)。抑制效果與二氧化碳濃度呈線性關(guān)系直到其濃度達(dá)到50％～60％（大氣體積比），若超過(guò)50％～60％將會(huì)擴(kuò)散至產(chǎn)品中，這樣可達(dá)到*效果。因此，包裝體積和包裝材料的透氣性及表面積應(yīng)該重點(diǎn)考慮。（2）二氧化碳溶解性與貯藏溫度呈反比，因此低溫具有協(xié)同作用。（3）當(dāng)二氧化碳濃度很高時(shí)，如存在含碳酸的一些解性氣體，將產(chǎn)生酸味。（4）產(chǎn)品吸收氣體將使得氣體體積減少，因此這會(huì)引起產(chǎn)品塌陷，這將稍微引起表觀上的變化，有時(shí)候會(huì)使人誤認(rèn)為是包裝不嚴(yán)和包裝材料的缺陷。

    另外，二氧化碳的抑菌效果還取決于存在的微生物的生長(zhǎng)階段。二氧化碳能增加延遲期和減少對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的繁殖效率；然而前者的影響更明顯，因此當(dāng)細(xì)菌從延遲期向?qū)?shù)生長(zhǎng)期過(guò)渡時(shí)抑制效果將減弱。這樣，充氣包裝早階段二氧化碳將更有效。
 
    3.氮?dú)?nbsp; 氮?dú)馐且环N惰性、無(wú)味的氣體，能控制化學(xué)反應(yīng)。在同食品的接觸過(guò)程中呈中性，可用于食品防腐。與其他常用的氣體相比，氮?dú)獠蝗菀淄高^(guò)包裝膜，在氣調(diào)包裝系統(tǒng)中主要作為充填氣體。

     綜上所述，氣調(diào)包裝系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮多方面的因素，其中zui重要的因素是包裝內(nèi)二氧化碳和氧氣的相對(duì)含量，這主要是由包裝內(nèi)氣體濃度和包裝材料的透氣性決定。