食用菌培養(yǎng)基（料）的消毒滅菌是指對(duì)培養(yǎng)基（料）中的微生物進(jìn)行殺滅，它是對(duì)食用菌純培養(yǎng)的必要條件，一般采用熱力滅菌、拌藥消毒等方法。

    熱力滅菌。熱力滅菌是利用高溫使菌體蛋白變性，從而失去活性，達(dá)到滅菌的目的。熱力滅菌常采用濕熱滅菌的方法對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)進(jìn)行滅菌，因?yàn)闊嵴羝拇┩噶?qiáng)，蛋白質(zhì)的凝固點(diǎn)隨含水量的增加而降低。根據(jù)采用不同的儀器、溫度、時(shí)間及壓力指標(biāo)分為高壓蒸汽滅菌、常壓滅菌、常壓間歇滅菌、發(fā)酵殺菌（巴氏消毒）等方法。

    ①高壓蒸汽滅菌  即將滅菌物置于密封的高壓鍋內(nèi)，利用加壓高溫蒸汽在較短的時(shí)問內(nèi)達(dá)到*滅菌的方法。一般液體培養(yǎng)基在1公斤／平方厘米的壓力下，處理20~30分鐘，溫度約為121℃。對(duì)固體培養(yǎng)基，如木屑、棉籽殼、谷粒、糞草等，必須在1.5公斤／平方厘米的壓力下，處理1~2小時(shí)，溫度約為128℃，才能達(dá)到滿意的滅菌效果。使用高壓鍋的步驟為：加水至水位線→裝鍋→加蓋→加熱升溫→壓力至0.5公斤／平方厘米時(shí)，打開排氣閥排除鍋內(nèi)冷空氣，壓力降至0，排氣閥有大量熱蒸汽沖出時(shí)，關(guān)閉排氣閥→繼續(xù)升溫，壓力升至規(guī)定指標(biāo)，溫度達(dá)到規(guī)定指標(biāo)時(shí)，開始調(diào)火穩(wěn)壓規(guī)定時(shí)間→滅火→降壓→開蓋→取物。

    ②常壓滅菌  常壓滅菌將滅菌物置于常壓滅菌鍋內(nèi)，以自然壓力的蒸汽進(jìn)行滅菌的方法。常壓滅菌灶的建造方法根據(jù)各地習(xí)慣而異。常壓滅菌的時(shí)間通常以見冒大氣（100℃）開始計(jì)算，一般維持8~10小時(shí)。滅菌時(shí)注意不要將滅菌物排得過密，以保證滅菌鍋內(nèi)的蒸汽流通。開始要求以旺火猛攻，使滅菌灶內(nèi)的溫度盡快上升至100℃，中途不能停火，經(jīng)常補(bǔ)充熱水以防蒸干。此法的優(yōu)點(diǎn)是建灶成本低、容量大，但滅菌時(shí)間長(zhǎng)、能源消耗量大。

    ③常壓間歇滅菌  在沒有高壓滅菌設(shè)備的條件下，或?qū)σ恍┎灰擞?00℃以上溫度而又須殺滅其中的細(xì)菌芽孢的物質(zhì)的滅菌，可采用此法。具體做法是：將培養(yǎng)基或其他滅菌物置于滅菌鍋里，經(jīng)100℃的熱蒸汽30~120分鐘，殺死細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)體，然后將滅菌物取出，置于25~30℃條件下培養(yǎng)24小時(shí)，誘發(fā)其中殘留的芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體，再放入滅菌鍋內(nèi)滅菌30分鐘，以殺死新萌發(fā)的營(yíng)養(yǎng)體。如此連續(xù)3次，即可殺死滅菌物的芽孢、厚垣孢子。

    ④發(fā)酵殺菌  在食用菌生產(chǎn)中經(jīng)常采用培養(yǎng)料堆制發(fā)酵的方法，由微生物的代謝熱所產(chǎn)生的高溫，使培養(yǎng)料發(fā)酵腐熟的同時(shí)，殺死培養(yǎng)料中雜菌的營(yíng)養(yǎng)體、害蟲的幼蟲及卵。

    拌藥消毒。在食用菌的生料栽培的過程中，對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行拌料時(shí)，通常要加入0.1％多菌靈粉、或0.1％甲基托布津等殺菌劑，以殺死雜菌或抑制雜菌的生長(zhǎng)。在堆制培養(yǎng)料時(shí)，常常加入1％~2％的生石灰，這不僅有消毒滅菌的作用，同時(shí)還可以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH值。（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所副教授）湖南科技報(bào) 作者：