微波是指在300兆赫至300千兆赫的電磁波。通常，物質(zhì)由極性分子和非極性分子組成。
在微波電磁場的作用下，介質(zhì)中的極性分子從原來的熱運動狀態(tài)轉(zhuǎn)為跟隨微波電磁場的交變
而重新排列取向。例如：微波頻率在2450兆赫，就會出現(xiàn)每秒24.5億排列，分子間就會因運
動而產(chǎn)生激烈摩擦，微波能量瞬間轉(zhuǎn)化為物質(zhì)內(nèi)的熱能，使物質(zhì)溫度呈現(xiàn)快速升高。微波獨
特的加熱機理與傳統(tǒng)的加熱方式截然不同，傳統(tǒng)的加熱方式是先加物體表面，然后熱量由表
面?zhèn)鞯絻?nèi)部，而微波加熱則是對物體內(nèi)外進行“同時”加熱。
微波加熱特點：
1． 加熱迅速：
　　微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式的機理*不同，它是使被加熱物料本身成為發(fā)熱體，不
　　需要熱傳導過程，使物料在瞬間達到加熱溫度。
2． 加熱均勻：
　　微波能滲透到物料內(nèi)部，使物料表里同時產(chǎn)生熱能，其加熱均勻性好，不會產(chǎn)生外
　　焦內(nèi)生現(xiàn)象。
3． 節(jié)能：
　　微波由于其*的加熱機理，除少量傳輸損耗外，幾乎沒有其它損耗，故熱效率高
　　，與傳統(tǒng)的電加熱、遠紅外加熱相比節(jié)能1/3-1/2以上。
4． 加熱、殺菌同步：
　　微波具有熱力和非熱生物效應，能在較低溫度下進行殺菌和防霉，由于加熱速度快
　　，時間短，zui大限度的保存了物料的原有物質(zhì)、營養(yǎng)成份及原有色澤。
5． 易于控制
　　通過PLC人機界面控制微波功率即可實現(xiàn)立即加熱和終止，實現(xiàn)工藝過程的連續(xù)化生
產(chǎn)。
6． 安全環(huán)保
　　微波能集中加熱迅速快，占地極少。科學的漏能抑制系統(tǒng)使微波泄漏嚴格控制在國標范
圍內(nèi)，不產(chǎn)生放射性物質(zhì)，且整個過程無有害氣體排放，不產(chǎn)生余熱，沒有粉塵污染。
微波對細菌的熱效應是指微波能在微生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化熱能，使其本身溫度升高，從而使其
體內(nèi)蛋白質(zhì)變性凝固，使細菌失去營養(yǎng)和生存條件，zui終喪失繁殖的功能而死亡。
　　微波對細菌的非熱生物效應是指微波電場可改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周
圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，使細菌由此喪失營養(yǎng)，結(jié)構(gòu)功能變得紊亂
，無法進行正常的新陳代謝，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細菌正常生長和穩(wěn)定遺
傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形
大分子，足夠強的微波可以導致氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸
變，甚至斷裂，從而使其喪失繁殖功能。
微波殺菌特點：
1． 作用時間短，殺菌效果好
　　微波特殊的傳熱方式，在短時間內(nèi)利用熱效應和非熱生物效應對物料內(nèi)外同時進行
　　更深層次的*殺菌。
2． 制品品質(zhì)好
　　微波殺菌zui大限度的保持了原有物料的色、香、味和物理外和營養(yǎng)成份。
3． 經(jīng)濟環(huán)保
　　微波殺菌不會產(chǎn)生污染和污染殘留物，，操作安全簡便 ，與鈷60相比，成本大大
　　降低。
4． 方便快捷
　　因大部分包裝物對微波是"透明"的，可以對包裝后的物料連同包裝進行殺菌處理，
　　減輕了勞動強度，操作方便、快捷。
微波應用領(lǐng)域：

食品工業(yè)應用： 化學工業(yè)應用：
各類食品、農(nóng)副產(chǎn)品的干燥、殺菌、膨化 各類粉、粒、塊、糊膏狀化工物料的脫水干燥、
魚、肉、蛋禽類食品的殺菌、熟制及回溫解凍 有效成分的提取、化學反應的加速催化
等
保健酒、液體飲料殺菌。茶葉干燥 結(jié)晶水的脫除及液態(tài)物料的低溫濃縮
白酒、醋的醇化處理 竹、木制品及造紙工業(yè)應用：
大豆及豆制品的脫腥、干燥、殺菌 竹、木、草編制品的干燥。
制藥工業(yè)應用： 竹、木、草編制品的殺蟲、防霉
醫(yī)藥制品、保健品的干燥 紙、紙板、的干燥
中草藥材的干燥、殺蟲、滅菌 各類蜂窩紙、瓦楞紙及膠合板的干燥、防霉
各類片、丸、粉粒狀藥品的干燥、殺菌 紡織、皮革工業(yè)應用：
口服液的殺菌 紡織品
各類藥瓶、酒瓶的烘干、殺菌 合成纖維、毛紡、尼龍制品的干燥。
陶瓷工業(yè)應用： 各類皮革的干燥、防霉處理
各種陶瓷纖維．玻璃纖維等干燥 其他應用：
石臘、石膏模型的干燥成型 各類煙葉、煙絲的干燥、殺菌及防霉處理