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味精的功能與作用
一．味精的化學(xué)本質(zhì)及其存在味精是谷氨酸的一鈉鹽，簡(jiǎn)稱(chēng)為谷氨酸鈉。味精是其俗名。谷氨酸是組成普通蛋白質(zhì)的二十種氨基酸中的一種，天然存在于各種日常食物中．以豆類(lèi)、谷物、乳酪、肉類(lèi)食品中含量zui高。如：小麥精粉4．3％。黃豆8。3％，干酪9．9％．牛肉4．4％。有些食物中還存有游離狀態(tài)的谷氨酸鈉，如：干海帶2．3％…5．4％，紫菜0．8％。西紅柿0．25％，雞蛋0。6％。人體蛋白質(zhì)中也含有大量谷氨酸，據(jù)估算，一個(gè)體重70Kg的成年人。體內(nèi)蛋白質(zhì)中約含有2000g谷氨酸。成人機(jī)體內(nèi)也含有游離谷氨酸，總

2007-02-02 11:37
乳酸菌發(fā)酵在食品加工中的應(yīng)用
乳酸菌是一類(lèi)能發(fā)酵利用糖類(lèi)物質(zhì)而產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌，它是一類(lèi)對(duì)人體有益的菌群。乳酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生大量的有機(jī)酸、醇類(lèi)及各種氨基酸等代謝物，具有抑制*菌、提高消化率、防癌等生理功效。乳酸菌的應(yīng)用歷史非常悠久，但真正科學(xué)的研究和利用是始于19世紀(jì)中葉。如今，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到乳酸菌的生理功能，乳酸菌發(fā)酵在食品加工中得到了廣泛的應(yīng)用。1乳酸菌的種類(lèi)乳酸菌從形態(tài)上分類(lèi)主要有球狀和桿狀兩大類(lèi)。按照生化分類(lèi)法，乳酸菌可分為乳稈菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和汁球菌屬5個(gè)屬，每個(gè)屬又有很多菌種，某些菌種還包括

2007-02-02 11:34
植酸說(shuō)明書(shū)
一、概述植酸（Phyticacid）學(xué)名肌醇六磷酸脂，廣泛存在于植物種子內(nèi)，屬天然營(yíng)養(yǎng)品。植酸zui顯著的特征是與金屬離子有*絡(luò)和作用和抗氧化性，這種*的特性使之具有廣泛用途。在發(fā)達(dá)國(guó)家，植酸已廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)植酸的開(kāi)發(fā)利用（特別是作為食品保鮮劑）已引起重視并已逐步使用，我廠的植酸產(chǎn)品經(jīng)國(guó)內(nèi)外廠家使用，已取得很好效果，確能提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。二、性狀植酸為淡黃色或紅褐色透明糖漿狀液體。易溶于水、丙二醇、甘油等，難溶于醚、苯、氯仿，受強(qiáng)熱可水解為肌醇和磷脂。分子式

2007-02-02 11:23
乳酸菌飲料
制作方法1100升牛奶加800克葡萄糖，高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻后接種以預(yù)先用與此相同的培養(yǎng)基培養(yǎng)的假雙歧乳桿菌種子液5升（此菌株只代謝葡萄糖不代謝乳糖），在充入CO2的條件下，37℃培養(yǎng)30小時(shí)，之后采用無(wú)菌灌裝法灌裝到100毫升的紙容器中，即為乳酸菌飲料。這種乳酸菌飲料，在25℃的室溫下放置7天，仍保持流動(dòng)性，乳酸含量0.8%、活菌數(shù)108個(gè)/毫升。制作方法2100升豆乳，加入含60%乳糖的干酪乳清2千克和蔗糖8千克，待糖溶解后，115℃滅菌10分鐘，冷動(dòng)后接種代謝乳糖而不代謝蔗糖的保加利亞乳桿菌

2007-02-02 11:13
糖蜜酒精發(fā)酵的特點(diǎn)
（1）糖廠的副產(chǎn)物糖蜜中含有大量的糖分，不論是甘蔗糖蜜還是甜菜糖蜜中的糖類(lèi)大多數(shù)為可發(fā)酵性糖經(jīng)過(guò)稀釋同時(shí)添加部分營(yíng)養(yǎng)鹽，就可用酵母將它發(fā)酵，生成酒精。它的工藝過(guò)程和設(shè)備均較簡(jiǎn)單，周期較短，與淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精比較，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一種成本較低，工藝操作簡(jiǎn)便的生產(chǎn)酒精方法。盡管目前國(guó)內(nèi)外糖蜜酒精工廠早已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)連續(xù)化和自動(dòng)化，但在本世紀(jì)的二十年代，還被認(rèn)為糖蜜發(fā)酵酒精比淀粉糖化醪發(fā)酵更困難，這是由于糖室中存在著大量的非糖分，稀釋后所得的稀糖液中非糖分濃度仍很高，特別是鹽類(lèi)與重金屬

2007-02-02 11:12
玉米淀粉
玉米淀粉制作方法1.清理玉米中含有各種塵芥、有機(jī)和無(wú)機(jī)雜質(zhì)。為了保證安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)玉米中存在的雜質(zhì)必須進(jìn)行清理。清理玉米的方法，主要采用篩選、風(fēng)選等。清理設(shè)備有振動(dòng)篩、比重去石機(jī)、永磁滾筒和洗麥機(jī)等。振動(dòng)篩是用來(lái)清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備，*層篩面用直徑17～20毫米圓孔，第二層篩面直徑12～15毫米圓孔，除去大、中雜，第三層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。比重去石機(jī)是用來(lái)除去玉米中的并肩石。由于玉米粒度較大，粒型扁平，比重也較大等特點(diǎn)，在操作時(shí)應(yīng)將風(fēng)量適當(dāng)增大，風(fēng)速適當(dāng)提高，

2007-02-02 11:11
木薯淀粉加工工藝技術(shù)
1概述：木薯淀粉主要用作食品、制糖、醫(yī)藥、飼料、紡織、造紙、化工等工業(yè)部門(mén)的原料。木薯淀粉生產(chǎn)過(guò)程，是物理分離過(guò)程，即是將木薯原料中的淀粉與纖維素、白、無(wú)機(jī)等其它物質(zhì)分開(kāi)。在生產(chǎn)過(guò)程中，根椐淀粉不溶于冷水和比重大于水的性質(zhì)，用水及機(jī)械設(shè)備，將淀粉從水的懸浮液中分離出來(lái)，從而達(dá)到回收淀粉的目的。其生產(chǎn)工藝流程分為輸送、清洗、碎解、浸漬、篩分、漂白、除砂、分離、脫水、干澡、風(fēng)冷、包裝等工序。2原料：木薯淀粉的原料包括鮮木薯和木薯干片，它們是生產(chǎn)的主要物質(zhì)，必須確保質(zhì)量，要求鮮木薯新鮮，當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天

2007-02-02 11:10
食用菌菌種管理辦法
2006年3月27日農(nóng)業(yè)部令第62號(hào)發(fā)布，自2006年6月1日起施行）*章總則*條為保護(hù)和合理利用食用菌種質(zhì)資源，規(guī)范食用菌品種選育及食用菌菌種（以下簡(jiǎn)稱(chēng)菌種）的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用和管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)種子法》，制定本辦法。第二條在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食用菌品種選育和菌種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用、管理等活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第三條本辦法所稱(chēng)菌種是指食用菌菌絲體及其生長(zhǎng)基質(zhì)組成的繁殖材料。菌種分為母種（一級(jí)種）、原種（二級(jí)種）和栽培種（三級(jí)種）三級(jí)。第四條農(nóng)業(yè)部主管全國(guó)菌種工作。縣級(jí)以上地方人民政府

2007-02-02 11:06
荷蘭食品包裝機(jī)械技術(shù)居地位
目前,荷蘭食品及包裝機(jī)械技術(shù)居世界地位,食品、飲料機(jī)械供應(yīng)商以提供全面的服務(wù)享有盛名。一般食品加工機(jī)械以各類(lèi)蔬果、馬鈴薯加工為主。機(jī)械供應(yīng)商不但注重設(shè)備的生產(chǎn)力,更注重與環(huán)保的聯(lián)動(dòng)關(guān)系。肉類(lèi)方面的加工機(jī)械,已發(fā)展到從生禽到鮮肉成品的一貫作業(yè)的自動(dòng)化機(jī)械,并憑借微電子技術(shù)進(jìn)行品質(zhì)管理控制,以符合zui嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。荷蘭85%的肉類(lèi)加工機(jī)械制造商均有外銷(xiāo)市場(chǎng)。乳品及飲料機(jī)械包括包裝、儲(chǔ)存、冷藏、挑選及配銷(xiāo)設(shè)備。荷蘭的乳品不論質(zhì)或量方面均遠(yuǎn)勝其他國(guó)家,且為世界乳品*大輸出國(guó)。荷蘭乳業(yè)年產(chǎn)160萬(wàn)公斤牛奶

2006-06-23 11:05